温泉水を使った料理として【嬉野温泉湯どうふ】はとても有名です。嬉野温泉の湯で豆腐を煮込むと煮汁が豆乳色に変わり、とろりとろけた豆腐に仕上がります。温泉水でとろりとろける豆腐に仕上がるのは全国でもめずらしく、嬉野の温泉独特の泉質によるもので、アルカリ成分と豆腐の植物性蛋白質が見事に合体した健康食品です。
※嬉野温泉湯の由来は？
とうふの由来は遠く、かの遣唐使がそのとうふの手法を我が国にもたらしたものと伝えられております。その後嬉野の里で、その製法に手が加えられ現在の湯どうふが出来上がったのであります。長崎街道の宿場町として栄えた嬉野で、一夜を過ごし、或いはしばしの憩いの一時に、その独特の風味をもつ湯どうふを賞味しながら温泉で旅の疲れを癒したと伝えられております。
